帮掌柜桌码点餐:餐厅管理三大流程,让管理更

帮掌柜桌码点餐:餐厅管理三大流程,让管理更

时间:2020-01-09 12:38 作者:admin 点击:
阅读模式

大|中|小

  餐厅管理是影响餐厅成功与否的核心因素,再好的菜品和市场宣传,管理跟不上,也会存在亏损或关店的风险。

  帮掌柜桌码点餐为餐饮管理者整理了餐厅管理的三大核心流程,如果依托桌码点餐系统的高效运用,再加上这些管理流程,对于餐厅来说,称得上是如虎添翼。当然,如果你就是 餐饮老炮 ,会有自己的八大流程、九大流程 但是,基础的核心流程还是必须要认真梳理和执行的!

  餐厅管理的三大核心流程到底是什么呢,有没有作用呢,我们先来看看这三大流程:1、运营传递流程;2、量化指标流程;3、制度执行流程。

  我们先谈谈第一大核心流程,运营传递流程:

  所谓 运营传递流程 的管理,包括顾客点菜传递的流程管理、订单和服务员/收银员及后厨的流程管理、营业实况和老板及收银财务的流程管理等,就是通过设计制作高效、流畅的传递流程,来管理餐厅经营活动的管理方式。餐厅的运营传递流程总的来说包含以下几类:

  第一类是顾客点菜的流程传递,你的餐厅给顾客提供的哪些点菜的方式,顾客点菜的过程是否顺畅。如帮掌柜桌码点餐系统的多种点菜方式,就属于点菜流程传递的高效管理方式,顾客点菜可以有多种方式可选:服务员点菜、平板点菜、手机点菜、点菜台点菜、自助点菜机等,这样的点菜流程,既可以提升餐厅在顾客心中的形象,又可以满足不同顾客的需求,而且跟得上时代;

  第二类是订单和服务员、收银、后厨之间的流程管理,这是至关重要的环节,因为订单的传递流程是否高效、顺畅,直接影响餐厅的出菜速度和顾客的服务体验。比如桌码点餐系统的服务员点菜订单或顾客扫桌码点菜订单的同步直达收银端及后厨,及时高效的订单流程管理;

  第三类是菜品的运转流程管理,同样是影响效率和速度的流程环节。顾客点的菜品到达前厅、后厨,一般分为未做、代做、已上、估清这几种状态,每个服务人员都能实时的看到菜品的环节,就会大大提升餐厅的管理运营效率。

  我们再谈谈第二大核心流程,量化指标流程:

  餐厅管理者,必须学会利用量化指标流程管理,来确定餐厅的管理目标,需要结合餐厅的每个运营传递流程,来制定相对应的量化指标,让每个运营传递流程都可以看到清晰的量化目标,简单来说就是让每个工作人员都能知道,我需要做到什么程度才能完成任务,从而形成具体的工作状态,提高餐厅的效率。具体的如何指定量化指标流程,帮掌柜桌码点餐会在以后逐步的分享。

  第三大核心流程,制度执行流程:

  制度执行流程,就是通过第二流程设计的量化指标,而设定相对性的执行计划和管理制度。执行制度的制定和实施要站在以人为本的角度来衡量,而且要真正切实可行、简洁明了。

  通过量化指标,我们让每个工作人员知道了完成任务的目标,再通过执行制度让员工了解,完成了得到什么、完不成得到什么、超额完成得到什么。

  制度的执行流程还应包括制度责任人、监督人和执行人,要遵循制度面前人人平等,不搞功过相抵,下不为例。在处理违章时,要有严格的程序,要以事实 为依据,以制度为准绳,注意处罚的准确性。此外,还必须注意修订制度的严肃性,既要在实践过程中不断完善制度,又要保持制度的连续性。

  而且要具备制度管理的艺术性,俗话说,制度无情人有情,一方面我们要严格按制度办事,另一方面要把执行制度和思想工作结合起来,注意批评和处罚的艺术,同时还要把执行制度和解决员工。

  总之,餐饮管理决定餐厅的成败,三大流程又决定餐饮管理的质量,是一项细腻、实时动态的工作,帮掌柜桌码点餐系统的每一次升级和开发,同样是遵循这三大核心流程,逐步帮餐厅实现高效管理、跟上时代的目标。

编辑:王翼莉